Charly Volailles - Artisan Volaille
19 Place Sainte-Claire Les Halles 38 000 Grenoble Tel : 04 76 54 22 24
Ouvert du mardi au dimanche aux horaires indiqués

FOIE DE CANARD

Le canard est une viande rouge riche en fer et en vitamine B.

Le canard est également riche en gras mono-insaturé, bénéfique pour la prévention des problèmes cardiovasculaires.
Aussi riche en protéines qu'un steak de cheval, laissez vous tenter par le canard.

Exemple de Recette pour :
Foie de Canard

Ingrédients :

  • 4 escalopes de foie gras de canard
  • 2 poires
  • 1 vingtaine de grains de raisins blancs
  • Du porto rouge
  • De la graisse de canard
  • Du sucre
  • De la fleur de sel
  • Sel, poivre

Indications :

Difficulté

Faible

Pour 4 personnes

Préparation

15 min

Cuisson

55 min

Temps Total

70 min

Suggestion :

Dans une petite poêle, verser 40cl de porto et porter à ébullition. Laisser réduire pendant 40 minutes à feu doux.

Découper les poires en 4 morceaux, retirer les pépins et le trognon, mais laisser la peau.

Dans une poêle chaude, verser une cuillère à soupe de graisse de canard. Déposer les morceaux de poire, saler et poivrer. Faire caraméliser les poires pendant pendant 5 à 7 minutes en les retournant.

Ajouter les raisins en grappe dans la poêle qui contient les poires et les faire caraméliser pendant 5 à 7 minutes. Ajouter un peu de sucre sur la poêle selon votre envie. Retirer du feu.

Déposer une poêle propre sur une feu vif. Ne pas ajouter de matière grasse.

Saler et poivrer les escalopes de fois de canard. Saisir les escalopes de fois de canard pendant 45 secondes de chaque coté. Baisser le feu, et poursuivre la cuisson à feu doux en alternant de coté pendant 2 à 3 minutes.

Déposer les escalopes de foie de canard sur quelques tranches de papier absorbant afin de retirer le gras excédant.

Verser un peu de jus de porto dans l'assiette. Dresser une escalope de foie de canard et l'arroser d'un peu de jus de poire et raisin. Répartir les quartiers de poire et les raisins sur l'ensemble des assiettes.

Ajouter une pointe de fleur de sel, servir et déguster.

Petit plus :

Vous pouvez également ajouter des raisins sec ou noir à la préparation en fonction de vos goûts.