Charly Volailles - Artisan Volaille
19 Place Sainte-Claire Les Halles 38 000 Grenoble Tel : 04 76 54 22 24
Ouvert du mardi au dimanche aux horaires indiqués

PIGEON

Le pigeon ! Pas commun n'est-ce pas ?
Et pourtant cette volaille est doté de nombreuses ressources bénéfiques pour l'organisme.

La volaille de pigeon a une chaire tendre et très fine qui est également riche en potatium, protéines, vitamine B3 et B6 et surtout en fer.
Le pigeon est idéal pour les repas familiaux du dimanche ou pour les fêtes de fin d'année.

Exemple de Recette pour :
Pigeon

Ingrédients :

  • 4 pigeons
  • 8 tranches de lards
  • 80g de lardons
  • 3 poires
  • 120g de riz blanc
  • 2 gousses de vanille
  • 250g de sucre en poudre
  • Des olives vertes dénoyautées
  • De l'eau
  • Du persil

Indications :

Difficulté

Moyen

Pour 4 personnes

Préparation

20 min

Cuisson

80 min

Temps Total

100 min

Suggestion :

Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, le sucre et les 2 gousses de vanille. Porter à ébullition.

Eplucher les poires, les couper en 2 et retirer les pépins.

Déposer les morceaux de poire dans le sirop et laisser cire à feu doux pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

Découper les pigeons en 2. Les faire dorer dans une poêle beurée. Retirer les pigeons du feu.

Fourer les demi pigeons avec les lardons. Réassembler les pigeons, les enrouler avec les tranches de lards et tenir le tout à l'aide de petits pics en bois.

Remettre les pigeons à chauffer dans la poêle beurrée, arroser chaque avec un verre de rhum. Faire flamber le tout. Ajouter les olives vertes dénoyautées et laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 minutes. Faire chauffer une casserole d'eau.

Ajouter les morceaux de poires avec un peu de sirop sur les pigeons et continuer la cuisson pendant 25 minutes. Verser le riz dans la casserolle d'eau bouillante.

Egoutter le riz, saler, poivrer. Découper un peu de persil en petits morceaux et déposer le riz dans un emporte pièce accompagné d'un peu de persil en morceaux sur le dessus.

Dans un asiette, déposer un pigeon, un emporte pièce de riz et du jus de cuisson. Saler, poivrer, déguster !

Petit plus :

Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terres nouvelles pour ce plat.