Charly Volailles - Artisan Volaille
19 Place Sainte-Claire Les Halles 38 000 Grenoble Tel : 04 76 54 22 24
Ouvert du mardi au dimanche aux horaires indiqués

RABLE DE LAPIN

Le lapin : cette viande fine sera idéale si vous souhaitez remplacer votre poulet
lorsque vous offrez un repas différent à vos convives.

Source de protéine importante et riche en vitamines, la lapin sera être apprécié chaud, froid, en paté, en gelée...

Exemple de Recette pour :
Rable de lapin

Ingrédients :

  • 2 râbles de lapin
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 kg de petits pois
  • 1 échalote
  • 6 fines tranches de lard
  • Du romarin
  • Du thym
  • De l'huile d'olive
  • Du beurre
  • Sel, poivre

Indications :

Difficulté

Moyen

Pour 4 personnes

Préparation

25 min

Cuisson

60 min

Temps Total

85 min

Suggestion :

Découper en lamelles les têtes de champignons après avoir retiré leur pied.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre dans le fond. Découper l'échalote en fins morceaux.

Ajouter les morceaux d'échalote dans la poêle chaude ainsi que les lamelles de champignons.

Ajouter du sel et du poivre et laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons est disparu.

Désosser les râbles de lapin sans les couper en 2. Les étaler et mettre la farce de champignon sur les râbles.

Refermer les râbles de lapin avec 1 tranche de lard et de la ficelle.

Retirer les tranches de lard de la cocotte et mettre les râbles avec un fond de beurre et d'huile d'olive. Faire dorer chaque partie des râbles.

Ajouter le reste des tranches de lard dans la casserole avec un peu de romatin, de thym, les petits pois et 2 verres d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Saler, poivrer, déguster !

Petit plus :

Vous pouvez également ajouter des petits oignons nouveaux lors de l'ajout des petits pois.